| Vehreän
hapokas Sauvignon Blanc-rypäle
Sauvignon Blanc on maailman suosituimpia valkoviinirypäleitä.
Se ei ole kovin tarkka kasvupaikastaan, ja niinpä sitä viljellään
ympäri maailmaa. Lajike kasvaa hyvin vettä läpäisevässä,
mielellään hiekkaisessa maaperässä.
Erityisen hyvin rypäle viihtyy kuitenkin viileähköillä kasvu-alueilla.
Pohjoisimmat viinialueet, kuten Saksa, ovat Sauvignon Blancille
turhan kylmiä, ja paahteiset Välimeren alueet
liian kuumia.
Rypäle on kotoisin Ranskasta, Loire-joen laaksosta,
jossa siitä tehdään paljon niin hyviä perusviinejä,
kuin legendoja (Sancerre ja Pouilly Fume). Bordeaux´ssa
Sauvingon Blanc-viineihin sekoitetaan usein Sémillon-
ja Muscadelle-rypäleitä, kuten oheisessa Château
de la Jambertine´ssa.
Uudessa maailmassa Sauvignon Blanc-viinit ovat tärkeitä. Varsinkin
Uuden Seelannin Cloudy Bay-viinit nousivat maailmanmaineeseen 1980 -luvulla.
Kalifornialaisia, tammikypsytettyjä Sauvignon Blanc-viinejä kutsutaan
nimellä ”Fume Blanc”(fumé ~ savun aromeja).
Sauvignon Blanc- viinit tuoksuvat ihanalta kesältä:
mustaherukan lehteä, mustaherukkahilloa, yrttejä,
omenaa, koivunlehteä, vastaleikattua nurmikkoa, karviaista,
nokkosta, parsaa, vihreää papua….ja kissanpissaa
!!! Niinpä. Joskus Sauvignon Blancista voi raikkaiden
tuoksujen seasta aistia pientä pisteliäisyyttä ja
sekin kuuluu rypäleen ominaisuuksiin. Tuoksusta voi
löytää myös savua, hunajaa ja vaniljaa.
Sauvignon Blanc-viinien tyyppi vaihtelee kevyehköstä keskitäyteläiseen.
Maultaan viinit ovat hapokkaita, hedelmäisiä,
joskus jopa suolaisia. Bordeaux´ssa ja Chilessä rypäleestä tehdään
myös makeita viinejä.
Sauvignon Blanc- viinejä suositellaan vuohenjuustojen, äyriäisten,
kuten hummereiden ja rapujen, sekä kevyiden ja yrttisten
kalaruokien kanssa.
Château de la Jaubertie 2005
Ryman / AC Bergerac
Alkon numero 579677
Hinta 8,84 €
Rypäleet: Sauvignon Blanc 70 %, Semillon 15 %, Muscadelle 15 %
Tämä ranskalainen, hieman kehittynyt valkoviini
on väriltään lähes keltainen.
Viinin tuoksu on runsas, melko herukkainen, pehmeä ja miellyttävä.
Maultaan se on kuiva, hennosti yrttinen, pehmeän hapokas, maukas
ja hedelmäinen.
Ranskalainen Sauvignon blanc-viini on erinomainen valinta
vuohenjuustosta valmistettujen ruokien kanssa. Se sopii
myös tuoreelle parsalle, runsaasti tillillä maustetuille
ahven – ja kuharuuille sekä katkaravuille ja
ravuille.
Viinissä on erinomainen hinta-laatusuhde.
VUOHENJUUSTO
Ranskalaiset vuohenjuustot ovat kasvattaneet huikeasti
suosiotaan Suomessa viime vuosien aikana. Useana vuonna
niiden myynnin kasvu on ollut yli 100 %.
Vuohenjuustoa myydään usein lieriömäisenä pötkylänä tai
katkaistun pyramidin muotoisena. Vuohenjuustoja käytetään
juustotarjottimella sekä ruuanvalmistuksessa. Juustot
sopivat erinomaisesti grillattuina tai teflonpannuissa
paistettuina salaattien lisukkeeksi. Niillä voi maustaa
ja höystää kastikkeita ja niitä kannattaa
kokeilla myös täytteisiin ja gratiineihin.
Chèvre on vuohen ranskankielinen nimitys. Vuohenjuustoja
kypsytetään vain muutamia viikkoja, sillä ne
kuivuvat vanhetessaan. Kypsyyden näkee reunasta: mitä leveämpi
kuiva reuna, sen kypsempi juusto. Kypsyessään
juuston maku tulee voimakkaammaksi ja täyteläisemmäksi
Vuohenmaidosta tehdään myös tuorejuustoja,
jotka soveltuvat niin ruuanvalmistukseen kuin levitteeksi.
Sauvignon Blanc-viini yhdistettynä laadukkaaseen
Chèvreen – tätä voidaan pitää jo
klassikkona.
GRILLATTUA VUOHENJUUSTOA, ILMAKUIVATTUA KINKKUA
JA BASILIKA-ÖLJYKASTIKETTA
(ohje neljälle)
4 sentin paksuista viipaletta vuohenjuustoa
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku tammenlehväsalaattia
2 tomaattia
4 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
2 rkl hunajaa
pinjansiemeniä paahdettuina
Basilika-öljykastike
1 ruukku basilikaa
1 dl oliiviöljyä
1/2 limetin mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria myllystä
Koristeeksi
kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
basilikanlehtiä
Tee näin:
Basilika-öljykastike:
Poraa ainekset tehosekoitussauvalla tasaiseksi ja tarkista maku.
Basilika-öljy säilyy hyvänä jääkaapissa
viikon verran. Se maistuu erinomaiselta myös kesäisten salaattien
kastikkeena.
Revi salaatit käsin pieniksi paloiksi.
Levitä salaatit ja viipaloidut tomaatit lautaselle.
Ripottele basilikaöljyä salaatin päälle
Tee sopivalla muotilla (esim. juomalasi) leivästä pyöreitä kiekkoja
ja laita juustoviipaleet niiden päälle
Pyöräytä juustolle reunat ilmakuivatusta kinkusta.
Päälle hieman sulaa hunajaa ja uuniin (200 astetta), kunnes
juusto ja kinkku ovat ruskistuneet hieman.
Nosta juusto-leipäviipaleet salaatin päälle ja koristele
pinjansiemenillä ja basilikanlehdillä.
Tarjoile heti hapokkaan, aromaattisen Sauvignon Blanc-viinin kanssa.
VUOHENJUUSTOLLA TÄYTETYT KYLMÄSAVULOHIRULLAT
200 g kylmäsavu (kirjo)lohta
100 g Chavroux-vuohenmaito-tuorejuustoa
tillinoksia silputtuna
mustapippuria myllystä
talouskelmua
Levitä kylmäsavu-lohiviipaleet peräkkäin
ja limittäin kelmun päälle tiiviiseen suorakaiteen
muotoon.
Levitä viipaleiden päälle haarukalla notkistettu juustotahna.
Myllytä mustapippuria kevyesti päälle.
Mausta silputulla tillillä.
Kääri levy tiukaksi rullaksi kelmun avulla.
Anna rullien viiletä jääkaapissa (voit jopa pitää rullia
pakastimessa reilun tunnin ennen leikkamista).
Leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoa esim. tikutettuina cocktail-paloina,
tai patongin päällä, tai salaatin kanssa.
Heikki Valtanen
www.heikkivaltanen.fi
Julkaistu ESS 25.5.2006 |
