Helposti
lähestyttävä, hedelmäinen Merlot –rypäle
Runsassatoinen ja varhain kypsyvä Merlot on todennäköisesti
maailman viljellyin punainen rypälelajike. Sitä viljellään
ympäri maailmaa ja se on hyvin pidetty pehmeän, hedelmäisen
arominsa vuoksi. Lajike viihtyy parhaiten leudossa ilmastossa,
mutta kasvaa ja tuottaa hyvän sadon lämpimässäkin.
Maaperän suhteenkaan se ei ole kovin tarkka, arvostetuimmat
viininsä se kuitenkin tuottaa kasvaessaan mineraalipitoisessa
savikossa.
Rypäle on kotoisin Lounais-Ranskasta, Bordeaux´sta.
Puhtaasti Merlot´sta valmistettua viiniä ei täällä kuitenkaan
suosita, vaan tyypillisesti käytetään bordeaux-sekoitusta:
Merlot ja Cabernet Sauvignon.
Toinen ranskalainen suuri Merlot-rypäleen viljelyalue
on eteläranskalainen Languedoc-Roussillon. Suositut
rypälelajikkeen nimellä myytävät viinit
ovat peräisin usein juuri täältä. Alueella
suositaan modernia viininvalmistusta ja tuloksena on puhtaan
hedelmäisiä, edullisia punaviinejä.
Itäeurooppalaiset Merlot´t muistuttavat paljon
Ranskan viinejä, kun taas Pohjois-Italiassa rypäleen
tuotos on huomattavasti kevyemmän makuinen.
Uudessa maailmassa Merlot-viinit ovat kasvattaneet koko ajan
valtavasti suosiotaan ja istutusten määrä lisääntyy
jatkuvasti Argentiinassa, Australiassa, Uudessa Seelannissa
sekä Etelä-Afrikassa. Viininystävien mielestä Merlot-viinit
ovat miltei parhaimmillaan Chilessä, missä viini
saa mausteisen aromin.
Merlot tuottaa pehmeää, vähähappoista,
hedelmäistä ja marja-aromista viiniä, joka
on väriltään hyvin tummaa. Tanniinipitoisuus
vaihtelee suuresti.
Merlot´n tyypilliset aromit ovat hedelmäisiä (luumu)
ja marjaisia (punaiset marjat, herukat, puolukka ja marjahillo).
Rypäle tunnetaankin ”hedelmäkakkulajikkeena”.
Viinistä voi etsiä myös vihannesten, yrttien,
nokkosen, savun, lahokannon, maatuneiden lehtien ja toffeen
aromeja. Ja koko komeus kruunataan mausteisuudella, mikäli
kyseessä sattuu olemaan chileläinen Merlot.
Hedelmäisyys tuntuu myös viinin maussa, samoin
pyöreys, pehmeys ja täyteläisyys.
Tällä hetkellä Alkon perusvalikoimassa on
lähes 200 erilaista Merlot´ta sisältävää viiniä eri
hintaluokissa.
Suosittelen Merlot-viinejä yleisviiniksi liharuuille.
Täyteläiset ja tanniinipitoiset punaiselle lihalle,
pehmeät ja edulliset kypsälle lihalle, höystöille,
pata- ja kanaruuille.
Atlantide Merlot 2005
Yvon Mau, Vin de Pays de l'Aude, Languedoc-Roussillon
Alkon numero 006066
Hinta 6,98 €
Rypäle: Merlot
Atlantide Merlot kuuluu suuren ranskalaisen viinien tuottajan,
Yvon Maun viiniperheeseen.
Tämä eteläranskalainen, hieman kehittynyt
punaviini on väriltään keskisyvä ja rubiininvärinen.
Viinin tuoksussa on pehmeää hedelmäisyyttä,
punaisia marjoja ja hieman metsäisyyttä (lahokantoa?).
Maultaan se on keskitäyteläinen, kypsän kirsikkainen,
hieman makea, vähähappoinen ja vähätanniininen.
Viinissä on pehmeän hedelmäinen ja marjainen
jälkimaku.
Tälle viinille tekee erityisen hyvää pieni
viilentäminen. Pidä viiniä tunnin verran jääkaapissa
ennen nauttimista.
Viini sopii nautittavaksi esimerkiksi lempeästi maustettujen
liharuokien, kermaisten sieniä sisältävien
lihahöystöjen, grillatun kanan ja valkohomejuustojen
kanssa.
Grillihiilloksen täydellistä valmistumista odotellessa
voi kytevällä hiilloksella paahtaa nopeasti leipäviipaleita.
Leivänpäälliset voi valmistaa jo hyvissä ajoin
etukäteen.
Savujuusto-bruchetta
(ohje neljälle)
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 tomaatti
½
ruukku basilikaa
50 g savujuustoa, Kippari, Kuusamo, Forest…
½
sipuli
½
valkosipulinkynsi
Kastike
½
dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
Leikkaa tomaatti, sipulit ja savujuusto pieniksi kuutioiksi.
Silppua basilika ohuiksi suikaleiksi, jätä vähän lehtiä koristeeksi.
Sekoita kastikeainekset ja tarkista maku.
Lisää kastikkeeseen muut aineet ja anna vetäytyä muutamia
minuuttia.
Grillaa leipäviipaleet, päälle reilusti täytettä,
ja koristeeksi basilikan lehtiä.
Grillattua broileria ja marinoituja kasviksia
(ohje neljälle)
4 broilerinrintaa luuttomana
1 kesäkurpitsa viipaleina
1 sipuli viipaleina
1 rasia herkkusieniä
Marinointiliemi:
1 tl currya
1 rkl soijaa
½
dl ruokaöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl Provencen yrttisekoitusta
mustapippuria myllystä
Sekoita marinointiliemen ainekset ja tarkista maku
Marinoi kasvikset ja broilerinrinnat eri astioissa.
Grillaa hyvin valutetut broileririnnat molemmin puolin kypsiksi.
Samoin kasvikset, jotka kypsyvät lyhyemmässä ajassa.
Lisukkeeksi sopivat monenlaiset öljy- , kermaviili-
tai majoneesipohjaiset, mieluusti tuoreilla yrteillä höystetyt
kylmät kastikkeet. Esimerkiksi seuraavanlainen:
Yrttiöljykastike
½ ruukkua basilikaa
2 rkl persiljaa silputtuna
1 dl oliiviöljyä
1/2 limetin mehu
1 valkosipulin kynsi
1 tl currya
suolaa
mustapippuria myllystä
Poraa ainekset tehosekoitussauvalla tasaiseksi ja tarkista
maku.
Yrttiöljy säilyy hyvänä jääkaapissa
viikon verran.
Se maistuu erinomaiselta myös kesäisten salaattien
kastikkeena.
Heikki Valtanen
www.heikkivaltanen.fi
Julkaistu ESS 1.6.2006 |
